No hay mezcal para tanta gente
¿Cuantos de vosotros llega a un bar y pide un tipo especifico de mezcal ?
Pocos o solo aquellos que últimamente se han convertido en especialistas del agave, llegan a esos locales a pedir agave cultivado en zona silvestre.
Este es el caso de las rubis, dos chicas que se mueven por España como pez en el agua entre eventos y saraos muy ¨mainstream¨
Entre comentarios y supuesto conocimiento, van orientando a los nuevos incautos, iniciados en el noble arte de , producir, comercializar y beber mezcal, sin saber que el mezcal podría estar en proceso de extinción.
Errores comunes entre agave azul ahumado y reserva especial son parte de la jerga utilizada libremente aumentando el malentendido y poco valorado sector mezcalero que siempre está a rebufo de las grandes marcas de tequila que manejan presupuesto increibles en comparación con el mezcal.
La sostenibilidad del mezcal puede estar forzada a desaparecer a largo plazo. Al igual que el tequila, se destila de un agave, cuyo cultivo y cosecha pueden requerir desde siete años hasta décadas (es posible obtener el mezcal de una gran variedad de agaves en comparación con el tequila, que únicamente se elabora con la variedad de agave azul).
Así que, el proceso de evangelización y educación para aquellos degustadores debe pasar por el manejo de información veraz a través de portavoces reales.
Para muchos, el mezcal es un momento, un spot, una relación de sentidos y amores familiares encerrados en un beso, ( asi se bebe el tequila ) y este es el factor diferenciador entre otros tantos con el tequila.
El aumento de venta de mezcal a USA va en franco crecimiento, con grandes volúmenes, por otro lado, la entrada de Diageo en el mercado del mezcal y de Bacardi, vaticina una canibalización de precios y deterioro de la cultura mezcal.
Los palenques tienen un ritmos de trabajo ancestral, no son productores de grandes cantidades, debido a la cantidad de planta y el tiempo de espera para cosecharlas.
Sí la fiebre del mezcal se expande, podrían estar en peligro las plantas, la tradición y la bebida como tal. Sí una de las multinacionales que ha entrado en el mercado del Mezcal vende a una gran cadena de resturantes y esta decide meterla en su menu de cocteles, sería nefasto para la industria.
Las realidades de cada region de México son diferentes, hay pueblos y familias que viven de este negocio, por la que vender más mezcal es bueno para sus familias, sin embargo hay una pregunta en el aire.
Deberíamos dejar de beber mezcal?
¿Deberíamos dejar de consumir variantes silvestres?
Esperemos que las Rubis no sigan evangelizando de esa manera y que no te claven 20 pavos por un mezcal en cualquier bar de moda en Madrid.
