El bartender catalán, Pau González (Solange, en Barcelona), ha presentado su versión del Margarita, llamada “El Drac”, inspirada en la primavera barcelonesa, las calles adoquinadas de la ciudad condal y el olor de las flores. Creado a base de zumo de lima, este cóctel se convierte en una auténtica explosión de sabor en cada sorbo, dejando una impresión inolvidable en todos los que lo prueban.
Ingredientes:
• 2,5 cl de Cointreau
• 5 cl de tequila Curado Espadín
• 3 cl de cordial de pomelo, romero y lavanda
• 6 cl de soda de jengibre encurtido
• 1 toque de sal de caléndula, rosa y aciano.
Cómo preparar los ingredientes:
• Para preparar el Cordial de pomelo, romero y lavanda, introduce 4 ramas de lavanda, 4 ramas de romero y las pieles ralladas de 2 pomelos. Añade 300 gr de azúcar y sella al vacío, realizando así un Oleo Saccharum.
• Tras un día, filtra y añade 500 ml de zumo de pomelo, 200 ml de zumo de lima y rectifica con ácido cítrico, ácido ascórbico y ácido tartárico. Embotella y reserva en la nevera.
• Para preparar la soda de jengibre encurtido, rellena un bote con 1 kg de jengibre encurtido con 1 L de agua y deja macerar durante 1 día a temperatura ambiente. Cuela y gasifica.
• Para preparar la sal de caléndula, rosa y aciano, infusiona (5min/70ºC) 500 ml de agua, 100 gr de pétalos deshidratados de caléndula, 100 gr de pétalos deshidratados de aciano y 50 gr de pétalos deshidratados de rosa. Cuela y realiza una solució sobresaturada de sal con el agua de la infusión.
• Para terminar, deshidrata la solución y tritura la sal resultante.
Receta cóctel:
1. Una vez estén todos los ingredientes listos, mézclalos todos en una botella.
2. Grasifica y sirve sobre 3 hielos en una copa de vino previamente preparada con sal.
