José Méndez
Head Bartender El Patio de Mi Casa. Tenerife
La Filosofía detrás de la Barra: Mucho más que Servir Copas
Si hay algo que me apasiona de mi trabajo es interactuar con el cliente, hacerlo partícipe de la copa y conseguir una sonrisa. Siempre he escuchado que en este sector vendemos experiencias, y creo firmemente que es cierto.
Sin embargo, a mi manera de entender este oficio, intento llevar la propuesta un paso más allá: quiero que cada experiencia sea tan personal y sorprendente que cada persona sienta que es mi cliente VIP. Porque, en realidad, así lo es.
Todo parte de un ritual esencial y maravilloso alrededor de algo tan cotidiano como un vaso de agua:
Transparencia: Un cristal limpio y sumamente elegante.
La base: Un bloque de hielo perfecto, sin marcas ni fisuras. Pura poesía.
La temperatura: Un vaso bien helado.
Poco más necesito para alcanzar lo que considero simple, pero perfecto.
Modo Matrix: Una Versión Actualizada de la Margarita
Como bien sabéis, me encanta rizar el rizo. Y aquí es donde entra en juego el Modo Matrix, una versión actualizada —que jamás pretenderá superar a la original— de nuestra querida Margarita, probablemente el nombre que más repito cada noche… con el permiso de mi mujer.
Los Ingredientes de la Creación
Gracias a los amigos de Entre Compas y al asesoramiento de la incansable Beatriz Pitti, llegó a mis manos la Raicilla (en este caso, Raicilla La Venenosa Tabernas). Sumando este destilado al triple sec más famoso del mundo (Cointreau) y a Supasawa, ya tenía casi todo el perfil que buscaba.
Un dash de sirope de agave y una pizca de flor de sal completaron la fórmula.
El resultado: Una explosión de sabores donde se para el tiempo. Solo existes tú y el vaso. Un paréntesis de casi diez minutos de silencio en el que de fondo solo alcanza a escucharse La Llorona de Ángela Aguilar, mientras pienso: «Pronto… Piña Agavera… pronto…»
Confieso que la primera copa no llegó ni a la foto. El contraste de sabores, los aromas y la textura ofrecen una experiencia brutal sobre la que poco más se puede añadir.
El Juego Interactivo: ¿Píldora Azul o Píldora Roja?
Como en la variedad está el gusto, decidimos llevar la experiencia gastronómica un paso más lejos. Nuestro hielo oculta dos pipetas incrustadas a modo de banderillas para que el cliente modifique su trago en mesa:
- La Pipeta Azul: Ofrece un perfil mucho más cítrico. Es la opción ideal para quienes disfrutan de tragos más secos.
- La Pipeta Roja: Aquí entra el verdadero rock and roll. Una combinación explosiva de chiles donde destacan la pimienta palmera, el chile chipotle (gracias a nuestro licor Humo) y un toque de flor eléctrica con Voltaje, creación de Sergio Padilla.
Empieza el Juego: ¿Cuál es tu Elección?
Llegados a este punto, la gran pregunta es inevitable. Si Morfeo te extendiera las manos: ¿Elegirías la píldora azul o la píldora roja?
- ¿Prefieres mantenerte en tu zona de confort con un trago que sabes que vas a disfrutar de principio a fin?¿O eres más atrevido y buscas intensidad en el paladar?
- ¿Te quedas con la Margarita tal y como sale de la barra? ¿Le das el giro cítrico? ¿Te arriesgas con el picante de la roja? Si queréis que os sea sincero, a mí nunca me ha gustado elegir: yo prefiero probarlas todas.
Ahora es vuestro turno. La elección es vuestra.
Yo os espero, como siempre, al otro lado de la barra.
¡Salud, mi niño!
