José Méndez
Head Bartender El Patio de Mi Casa. Tenerife
Hay gente que hace licores. Y luego está Dennis Zoppi.
Tengo la suerte de conocer a muchos profesionales extraordinarios en este oficio, pero pocas veces he visto a alguien combinar tanta creatividad, conocimiento y obsesión por los detalles como Dennis. Este cóctel nace precisamente de una de esas locuras maravillosas que solo se le ocurren a él.
El secreto: Licor de tabaco Spagirico
Dennis Zoppi y su licor de tabaco Spagirico está elaborado a partir de cuatro tipos diferentes de tabaco y, aunque no contiene nicotina, consigue capturar toda la personalidad, el aroma y la profundidad que uno espera encontrar en un gran puro.
Lo interesante no es solo el resultado, sino el camino para llegar hasta él:
Inspiración ancestral:Dennis trabaja inspirándose en la antigua alquimia vegetal.
El método:La espagiria*era una práctica que consistía en separar los componentes esenciales de una planta, purificarlos y volver a reunirlos para obtener una expresión más pura y completa de su esencia.
¿Suena a laboratorio? Y en parte lo es. Pero detrás de toda esa técnica hay algo mucho más importante: la búsqueda incansable de la excelencia.
Por eso no me sorprendió descubrir que este licor se produce en pequeños lotes de apenas 500 botellas y que, además, rinde homenaje a la primera fábrica de tabaco de Turín, fundada en 1740. Cuando alguien trabaja con ese nivel de respeto por la historia y por el producto, el resultado difícilmente puede ser mediocre.
La Receta: Acompañar sin estropear
A partir de ahí, nuestro trabajo fue acompañarlo sin estropearlo. Creamos una combinación donde cada ingrediente tiene su razón de ser:
Ingredientes
El toque final
Para cerrar el círculo de una forma espectacular, ahumamos la copa con un Cohíba Siglo V
Un trago nacido de la admiración
Porque algunas recetas nacen de una idea. Y otras nacen de la admiración. Esta, sin duda, pertenece al segundo grupo.
¡Salud mi niño!
