El próximo 17 de noviembre, Madrid reunirá a 200 empresarios, fundadores y directivos de la hostelería en una jornada que promete debates sin filtros, experiencias reales y nuevas perspectivas sobre el futuro del sector.
¿Cuándo cerrar un restaurante es la mejor decisión? ¿Es más rentable abrir nuevos locales o diversificar el negocio? ¿Está la inteligencia artificial cambiando las reglas del juego en la restauración?
Estas son algunas de las preguntas que protagonizarán Disruptiva 2026, el encuentro impulsado por Tania de Anta, fundadora de Eating Stories, que celebrará su segunda edición el próximo 17 de noviembre en Espacio Rastro, Madrid.
Tras reunir a 200 directivos y 38 agitadores en su primera edición, Disruptiva vuelve con una premisa clara: dejar a un lado los discursos corporativos y hablar de lo que realmente sucede detrás de los negocios hosteleros.
Aquí no hay speakers, hay agitadores. Profesionales dispuestos a compartir tanto sus éxitos como sus errores.
Fracasar, crecer o reinventarse: las conversaciones incómodas
Uno de los grandes atractivos de esta edición será «Fracasar también enseña», donde Alejandro Hermo (Restauración Organizada, ex-Goiko) y Marta Fernández de la Vega (Toppings & Salads, ex-Desfase) abordarán el lado menos visible del emprendimiento: los cierres, las decisiones difíciles y los aprendizajes que dejan los errores.
La rentabilidad también estará en el centro del debate con Rafa Recuenco (Grupo Gastroadictos), Genaro Celia (Insurgente) e Iván Morales (Grupo Arzábal), que confrontarán diferentes estrategias de crecimiento.
Entre los protagonistas de la jornada destacan también Nino Redruello (Familia La Ancha), que compartirá su particular visión del sector, y Álex Fernández (La Fresería), que responderá a las inquietudes de los asistentes en un consultorio participativo sobre gestión y emprendimiento.
Y para demostrar que en hostelería todavía queda mucho por inventar, Paulo Pusset (Machaka Burger) contará cómo ha llevado su modelo de negocio hasta un avión Boeing 747.
IA, nuevas generaciones y marcas que dejan huella
La tecnología será otro de los grandes ejes de Disruptiva 2026. Juan Manuel Lema (Chalito), David Alonso (La Martinuca) y Pablo Sánchez (Bookline) debatirán sobre las oportunidades y desafíos de aplicar inteligencia artificial a la restauración.
También habrá espacio para cuestionar los hábitos de consumo y las expectativas profesionales de la generación Z, así como para analizar qué hace que unas marcas gastronómicas destaquen frente a otras.
En el terreno de la comunicación, Soraia Durán (Suite Agencia) y Minerva Tapial (Rosi la Loca World) abordarán una pregunta que muchos restauradores se hacen: «¿Por qué no salgo en prensa y mi competencia sí?».
La conversación continuará con Cocituber y Tania de Anta, que debatirán sobre el papel de los influencers, mientras que Yerai Gómez (DumDum) profundizará en la importancia del branding y la creatividad.
Mucho más que sentarse a escuchar
Disruptiva propone una jornada que combina debates, entrevistas, talleres, fast talks y experiencias gastronómicas.La programación incluirá una Coffee Party by Incapto, una comida compartida y un cierre dedicado al networking y la coctelería, donde las conversaciones podrán continuar más allá del escenario.Porque Disruptiva no pretende ser otro congreso de hostelería. Su objetivo es construir una comunidad que comparta conocimientos, cuestione las fórmulas tradicionales y encuentre nuevas maneras de hacer negocio.El próximo 17 de noviembre, la hostelería tiene una cita en Madrid para hablar sin filtros de su futuro.
Información del evento
- Espacio Rastro, Madrid
- 17 de noviembre de 2026
- De 10:00 a 19:00 h (apertura de puertas a las 9:30 h)
- 200 asistentes
- Entradas e información: https://disruptiva.es/
