Inicio Actualidad Cook Taliskitaca by Daniel. Aquí Te Quiero Ver, Marbella.

Cook Taliskitaca by Daniel. Aquí Te Quiero Ver, Marbella.

491
0

Daniel, del restaurante Aqui Te Quiero Ver. Marbella, presenta una propuesta inspiradora para worldclass

En este cocktail se inspira en Islay Escocia e isla de cook en la Polinesia.
Las notas salinas del Talisker 10, le llevan al fondo marino de esta fantástica Isla de la Polinesia y su Océano Pacífico.

Para elaborar este cocktail, nos comenta, “me he centrado en productos tikis clásicos y caseros para crear un trago fresco, ácido, cítrico y especiado con la complejidad que nos aporta Talisker 10.
Inspirado en el color de la fauna y flora de estas profundidades exóticas.
El producto final es un cocktail Tiki, complejo con recuerdo de antaño.”
su nombre: cook taliskitaca
Receta

6 cl Talisker

10
2 cl Fassinola

1.5 Pimento Dram

1 bar Spoon Honey Cream

2.5 cl Zumo de lima
6 cl zumo de piña

4 cl pure fruta de la passion
3 dash bitter chocolate 
Hielo seco aromatizado con extracto de algas Marina para realizar la fasinola, hago una mezcla de:

3 piezas de fruta de la pasión
200 ml de zumo de piña natural
200 ml de zumo de la pasión (pure de pasion en su defecto)
360ml de zumo de naranja natural
150 gramo de azucar de vainilla
100 gramos de piña natural
100 ml de pure de mango

introducir todos los ingredientes en la termomix a una temperatura de 60º durante 30 minutos. una vez finalizado añadimos 50 gramos de acido ascorbico y meter en nevera.
pimento dram
175ml de ron overpoof
50 ml de ron dark jamaican
50 gramos de pimienta de jamaica machacada
300ml de agua
300gr de azucar moreno

Machacamos la pimienta en un mortero, añadimos ambos rones, lo dejamos reposar 10 dias en un sito fresco y alejado de la luz. al finalizar este periodo, lo colaremos en un colador con filtro de cafe y añadiremos un sirope realizado con el agua y el azucar moreno. esto lo dejamos macerar 30 días mas.
Honey Cream

225gr de crema de mantequilla dulce
225gr de miel de caña
225gr de nata de reposteria

Derretimos y doramos a 160º la mantequilla, añadimos la miel de caña y removemos homogeneamente. repetimos la misma técnica con la nata de repostería. dejamos enfriar y ya obtenemos el honey cream.

Dejar una respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here