Andrea Civettini, al frente de la barra de La Dama (Barcelona), es el nuevo Mejor Bartender de España. El coctelero italiano acaba de coronarse campeón nacional de la decimoséptima edición de World Class en la final europea, celebrada en Róterdam. Una cita que ha reunido a diecisiete países durante cinco días.

Ser el mejor de España trae consigo, además, un premio extra: el único billete español para la gran final mundial, que se celebrará en Escocia el próximo octubre.

EL DESAFÍO WORLD CLASS

Conviene situar lo que significa este título. World Class organizada por Diageo y conocida como los «Óscars de la coctelería» nació en 2009 y está presente en más de 50 países, con cientos de miles de bartenders inscritos cada año en sus programas.

En España, llegar a lo más alto exige sobrevivir a una criba feroz: cientos de aspirantes cada año van superando fases durante muchos meses hasta dejar a una élite mínima de finalistas.

Este año, además, la competición ha cambiado las reglas. Por primera vez se ha celebrado una final europea común, en la que cada país competía con su Top 3. España viajó a Róterdam con tres nombres –Andrea Civettini, Cristian Martínez (Clandestino, León) y Ángel García (Playa Padre, Marbella)–, pero entre ellos no cabía alianza alguna: se medían entre sí, y solo uno ha regresado a casa con la corona naciona

ASÍ HA GANADO CIVETTINI

En Holanda Civettini se ha impuesto a sus dos compatriotas con una coctelería de raíz gastronómica, tan precisa en la técnica como audaz en las ideas.

La primera prueba se libró sin coctelera: una cata a ciegas contrarreloj. En la destilería de Ketel One, los finalistas tuvieron nueve minutos para pasar por tres mesas guiándose solo por nariz y paladar –identificar el Ketel One entre tres vodkas, reconocer a ciegas tres whiskies del portafolio de Diageo y descifrar, en una sola copa, los cuatro cócteles servidos. Civettini firmó aquí la mejor puntuación de los tres españoles.

En la segunda, The Port of Rotterdam, creó Open Waters: un trago largo y refrescante con Johnnie Walker Black Label, inspirado en una frase de Paulo Coelho la nave está más segura en el puerto, pero no se construye para quedarse en él. En la copa juntó sabores muy españoles, como el pimentón y la piparra, con un guiño europeo, el vino dulce francés Sauternes.

En la tercera, Simplexi-Tea, el reto consistía en elaborar un cóctel con té a partir del whisky The Singleton, y ahí Civettini se la jugó: en lugar de algo clásico, propuso un cóctel inspirado en el bubble tea el famoso té con perlas de tapioca, presentado como si acabara de inaugurar una tienda de la bebida de moda. Una apuesta arriesgada que podía dividir al jurado, y que le salió redonda.

Y en la última, el desafío de Ketel One, la dificultad era de otro tipo: tenía que comprarlo absolutamente todo –ingredientes e incluso utensilios– en un mercado montado por la organización, con un presupuesto mínimo y el reloj corriendo. De esa carrera contrarreloj, y partiendo de una sencilla ensalada de melocotón y tomate, salió House Warming, un cóctel que gustó tanto que la propia organización bajó del escenario a probarlo.

EL CHICO DE BRESCIA QUE EMPEZÓ LAVANDO VASOS EN PARADISO

La de Civettini llevaba años cocinándose. El chico de Brescia, de 30 años, empezó lavando vasos en Paradiso (Barcelona) a las órdenes de Giacomo Giannotti, su gran maestro y, tras protagonizar la apertura de Galileo en 2020, dirige hoy la barra de La Dama. Por el camino ha convertido su sonrisa, su técnica y una forma muy personal de entender el cóctel en una de las propuestas más singulares de la escena nacional.

Y La Dama es el escenario perfecto para ese estilo: el local que ocupa el entresuelo de la Casa Sayrach fantasía modernista de la Diagonal,

TRAS LA ESTELA DE DAVID RÍOS

Civettini toma el relevo de Gabriele Armani (Paradiso), Mejor Bartender de España 2025, que el año pasado se subió al podio de la final mundial de Toronto. Antes que ellos, el título nacional ha pasado por nombres como Jordi Otero (2010), Giuseppe Santamaría (2012), Giacomo Giannotti (2014), Borja Cortina (2015), Adriana Chía (2016, primera mujer en lograrlo), Daniele Cordoni (2018) o Borja Insa (2024). Y, por encima de todos, David Ríos, el único español que ha llegado a proclamarse Mejor Bartender del Mundo, allá por 2013.

La pregunta, doce años después, flota en el aire: ¿será 2026 el año en que un campeón de España vuelva a conquistar el trono mundial, como hizo Ríos?

La entrevista completa con el nuevo campeón —su historia, sus cócteles y su camino hacia la final mundial— está disponible en The Bar, la plataforma de cultura de coctelería de Diageo, donde podrá seguirse de cerca todo lo que rodea a World Class de aquí a Escocia.

funciona a la vez como restaurante, coctelería, galería y club de aire decimonónico, un espacio art nouveau donde nadie tiene prisa y la técnica clásica se pone al servicio de ideas que no existían hace cinco años.

«Voy con todo», resume de cara a Escocia. «Habrá gente buenísima, pero llego con muchísima confianza.»