Antonio Naranjo tiene en su haber premios y galardones internacionales, y ha situado sus establecimientos entre los más reconocidos del prestigioso The World´s 50 Best Bars
Entre las novedades, el uso de botánicos inspirados en las provincias andaluzas y los alcoholes con sabores gastronómicos.
Los Baltazares, el restaurante de los hermanos Javier
y Juan Carlos Fernández, situado en Dos Hermanas, ha incorporado a su equipo a uno
de los mejores cocteleros del mundo: Antonio Naranjo. Este fichaje, al que seguirán
otros de reconocido prestigio en diferentes áreas, es una apuesta personal de los
propietarios para dar un paso de gigantes y consolidar su restaurante como una
referencia gastronómica en Andalucía y, a medio plazo, en España.
Naranjo, nacido en Cuba y formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla,
donde estudió Cocina y Sala, tiene en su haber premios internacionales como el World
Class Competition, del que es campeón nacional representando a España y a Noruega;
el Bacardi Legacy, del que es también campeón de España; o el certamen Bombay
Sapphire, donde fue finalista. Sus primeros pasos en el mundo de la cocina fueron de la
mano de los hermanos Ferran y Albert Adrià, pasando después a trabajar en “41
grados” -donde hoy se encuentra Enigma, el restaurante de Albert Adrià con 1 estrella
Michelin- con el prestigioso bartender Marc Álvarez, donde quedó prendado del
mundo de la coctelería.
De vuelta a Sevilla se puso al frente de la coctelería de la terraza ENA, en el hotel
Alfonso XIII, junto al chef Carles Abellán. Su próximo destino sería Noruega, donde
comenzó a trabajar en el prestigioso Bar Himkok, convirtiéndose ese mismo año en
jefe de barra y logrando alcanzar el puesto 20 del ranking The World ́s 50 Best Bars,
considerados los Óscar de la coctelería mundial. Tras su periplo en Noruega decide
volver a casa y abrir su propio bar en Barcelona: Dr. Stravinsky, considerada la mejor
coctelería de España, ganando el premio a la “Mejor Apertura de Europa” en los
Mixology Bar Awards y llegando a ocupar el puesto 25 en el citado The World ́s 50 Best
Bars. Otro de los hitos de prestigio mundial de su carrera llegó al convertirse en uno de
los creadores de la colección Coca-Cola Signature Mixers, siendo autor único del sabor
“Herbal Notes”.
Antonio Naranjo & Los Baltazares
“En Los Baltazares vamos a dar un paso más, vamos a ir más allá en lo que supone la
coctelería en Andalucía, siempre con humildad y mucho trabajo”, asegura. De hecho,
en su hoja de ruta está previsto hacer colaboraciones con otros bartender que quieran
aprender de la mano de su equipo. “Una de las grandes novedades que vamos a
implementar es la relación entre la coctelería y la perfumería, con botánicos inspirados
en las diferentes provincias andaluzas que el cliente podrá elegir para ambientar su
copa”, explica.
Otro de los puntos fuertes de la coctelería en Los Baltazares será la elaboración de
cócteles inspirados en los seis mejores bares del mundo, escogiendo su producto más
emblemático y adaptándolo, siempre en colaboración con sus autores. Y no podía
faltar la unión de la coctelería y la gastronomía, para lo que se pondrá en marcha
“Plato o Copa”, donde los protagonistas serán los alcoholes con sabores -por ejemplo,
a jamón ibérico o a trufa-, que se incorporarán a las copas “de forma elegante, sutil,
con sabores muy marcados”.
Para dar forma a todo esto en Los Baltazares ha sido necesario hacer una gran
inversión en maquinaria, como por ejemplo la adquisición de un Rotavapor, un
destilador para captar aromas y extraer perfumes, trabajando a baja temperatura e
integrando componentes en alcoholes ya rectificados. Eso sí, según aseguran los
hermanos Javier y Juan Carlos Fernández, “estamos convencidos de que merecerá la
pena y de que nuestra clientela sabrá apreciarlo”.
Felicidades para todos, Antonio por salirse siempre de su zona de comfort y a los Baltazares por apostar por los más grandes. Siempre es un beneficio para todos. Estoy seguro de que irá muy bien.