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Cóctel Tom Collins by Diego Olivera Olivares

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NOT ANOTHER TOM COLLINS

Receta:
50 ml. Sipsmith verde.
15 ml. sirope casero de hierbas.
25 ml. zumo de limón.
TOP UP soda de piña y albahaca.

Preparación del cocktail:

Enfriamos un vaso tipo Collins. En una coctelera vertimos el Sipsmith verde, el sirope casero de
hierbas y el zumo de limón.
Agitamos con mucho hielo hasta que quede bien frío y lo colamos en el vaso Collins. Añadimos
hielo cubo y cubrimos la mezcla con un top-up de soda de piña y albahaca.
La decoración se basa en piña deshidratada y una hoja de albahaca.

Pre elaboraciones:

1) Sirope de hierbas:

200 gr. de azúcar blanco.
100 ml. de agua mineral.
1 rama de romero.
2 ramas de tomillo.
Llevar a ebullición el agua y el azúcar en un cazo, una vez alcanzado, retiramos el cazo del fuego.
Lo antes posible añadimos el romero y el tomillo y dejamos que enfríe durante aproximadamente
una hora. Filtramos el resultado y lo conservaremos en frío.
2) Soda de piña y albahaca:
500 ml. de zumo de piña.
20 gr. de hojas de albahaca.
4 gr. de gel espessant.

Trituramos las hojas de albahaca con el zumo de piña. Colamos lo mejor posible eliminando las
impurezas e introducimos la mezcla en un sifón de cocina. Entonces, añadimos el gel espessant.
Cerramos bien el sifón e introducimos una carga de CO2. Agitamos para homogeneizar la mezcla
y lo conservamos en frio.

3) Piña deshidratada:
Independientemente de la cantidad de piña que querramos deshidratar, el proceso se basa en
cortar la piña en medias lunas, lo mas fino posible. Introducimos la piña en un armario de
deshidratación a 60º durante un día.

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