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Dry Martini curiosidades de este cóctel.

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Nacho Zamora

Nacho Zamora

Head Bartender Museo Chicote Madrid

Hola familia, empezamos un mes nuevo, estamos a las puertas de la primavera, y como no, vamos a celebrarlo con el coctel rey por excelencia, tan fácil de elaborar y a la vez tan difícil. Un trago que tiene muchas versiones, casi tantas como años que tiene, ha sido protagonista de muchas películas podríamos decir mas que el personaje, siempre le acompaña la misma frase que le sirvió de trampolín para que se recordara en las películas y poder pedirlo en nuestro cocktail bar favorito.

Me pongo en pie para recibir a su majestad el rey DRY MARTINI.

Receta Dry Martini (según la IBA)

  • 5,5 cl Ginebra
  • 1,5 cl Dry Vermouth

Batir en vaso mezclador con hielo, servir en copa de coctel y decorar con una piel de limón o una aceituna.

Dry Martini

La primera vez que hay constancia sobre el Dry Martini es en libro del año 1900 de Harry Johnson, Bartender’s Manual, donde están incluidas dos versiones distintas. Martini Cocktail y, otra con mas técnica, que es Bradford a la Martini. Esta ultima versión se elabora incluyendo unas pieles de limón dentro del vaso mezclador.

Hay varios libros que explican la diferencia entre batir, agitar, remover, y la apariencia. Pero no deja de ser la técnica del barman la que hace que el trago este de bueno a exquisito. David Embury en el año 1948 publico el Fine Art of Mixing Drinks, donde asegura que mejor remover que a batir en todas las bebidas a base de licor.

Otra historia de donde nació el Dry Martini parece que es en 1910 en el Knickerbocker club de Nueva York donde el jefe de barra tenia el apellido de Martini. En el año 1933, al final de la ley seca, Franklin Delano Roosevelt había sido nombrado presidente de los Estados Unidos de América y preparo un Martini para celebrar la victoria. Era tan adepto al coctel en el año 1943, en la

conferencia de Teherán, Irán, el mismo presidente le preparo a Stanlin un dry Martini y a su sucesor, Nikita Jruschov, el cual admitió que el trago era “la mas letal de las armas”.

Winston Churchill (primer ministro del Reino Unido desde el 1940 al 1945 y desde 1951 al 1955) también era un gran adepto al Martini pero a el le gustaba “asustar” a la ginebra con el vermouth.

Dry Martini y el cine

Vamos ahora con la historia mas cinéfila y mas recordada, el novelista de origen ingles, Ian Fleming, creo un personaje llamado James Bond, el cual, en todas sus películas, pedía que le sirvieran un Dry Martini, batido no agitado. Esa a sido la frase mas recordada, es como un latiguillo o cortinilla, cuando vamos a pedir que nos hagan nuestro trago. No es el único trago que bebía el agente 007 ya que en la película Casino Royale, un barman le pregunta que si le prepara un Dry, le contesta que no, y el agente le empieza a dar instrucciones de como elaborar otro trago a base de Ginebra, Vodka y Kina Lillet. Agitado, servido en copa de coctel y como decoración una piel de limón. Lo llamo Vesper en honor al personaje principal femenino de la novela Vesper Lynd.

Otra de las celebridades que le gustaba el Dry es al director, Luis Buñuel, que vivía en su apartamento que tenia en la Torre de Madrid, invitaba a sus amigos a un Dry Martini y explicaba que el mejor Dry era una gota de vermouth sobre un océano de ginebra y siempre tenia una botella metida en el congelador.

Para elaborar esta deliciosa bebida recomiendo la ginebra de corte London Dry Gin ya que al ser mas seca nos dejara los sabores de la nebrina(enebro), pero también podéis usar una destilled que nos aportara mas matices. No recomiendo la Old Tom ya que nos aporta un dulzor que no ha de tener el propio Dry.

Vamos a introducirnos un poco en el mundo de las ginebras y así asegurarnos el porque debemos de elegir uno u otra.

¿Que es la ginebra o bebida espirituosa aromatizada con enebro?

  1. Las bebidas espirituosas aromatizadas con enebro son las obtenidas mediante la aromatización con bayas de enebro (Juniperus communis L. y/o Juniperus oxicedrus L.) de un alcohol etílico de origen agrícola y/o un aguardiente de cereales y/o un destilado de cereales.

  2. El grado alcohólico mínimo de las bebidas espirituosas aromatizadas con enebro será de 30 % vol.

  3. Podrán utilizarse como complemento otras sustancias aromatizantes naturales o idénticas a las naturales como las que se definen en el artículo o plantas aromáticas o partes de plantas aromáticas, pero las características organolépticas del enebro deberán poder discernirse, aunque, a veces, estén atenuadas.

  4. Las bebidas espirituosas aromatizadas con enebro podrán llevar las denominaciones de venta wacholder o genebra.

Vamos a ver las diferencias que hay entre las London Gin, Destilled y Gin.

Según el reglamento de bebidas espirituosas.

London gin debe de tener un mínimo de 37,50% volumen alcohólico, no se le puede agregar edulcorantes en una proporción del 0,1 gr por litro, tampoco se le pueden agregar colorantes. Solo se la puede añadir agua para rebajar su grado alcohólico una vez que a sido destilada. La denominación London Gin puede ir acompañada por el término Dry. 

Destilled o Destilada es obtenida de una redestilación de un alcohol etílico de origen agrícola con las características organolépticas adecuadas y un grado alcohólico inicial mínimo de 96 % vol. en alambiques utilizados tradicionalmente para el gin, en presencia de bayas de enebro (Juniperus communis L.) y de otros productos vegetales naturales, debiendo ser predominante el sabor de enebro. Para la aromatización de gin destilado podrán utilizarse igualmente sustancias aromatizantes naturales o idénticas a las naturales.

Gin es la bebida espirituosa aromatizada con bayas de enebro (Juniperus communis L.) obtenida mediante la aromatización de alcohol etílico de origen agrícola con las características organolépticas adecuadas.

  1.  El grado alcohólico mínimo del gin será de 37,5 % vol.
  2.  En la elaboración del gin, solo podrán utilizarse como complemento las sustancias aromatizantes naturales o las idénticas a las naturales pero el sabor a enebro a de ser dominante.

Poco a poco iremos adentrándonos mas en las familias de las ginebras y entenderemos cual elegir para elaborar nuestros cocteles o combinados.

Variantes de de Dry Martini.

Ahora vamos a por algunas de las variantes del Dry Martini.

Os dejo una tabla que según las medidas se llama de una forma u de otra.

1 gin por 2 vermouth= Reverse Martini

2 gin por 1,5 vermouth= Sopping wet Martini

1gin por 1 vermouth = fifty fifty dry Martini

2 gin por 1 vermouth = wet Martini

3 gin por 1 vermouth = 3:1 dry Martini

Solo ginebra sin vermouth = Churchill Martini.

Si sustituimos la decoración también se llama de otra forma.

Gibson= con una cebollita francesa.

Bohemiam Martini= con alcaparra

Dickens Martini= sin decoración

Hay libros que al dry le agregaban amargo de naranja para realzar los sabores cítricos.

Hay que conocer que hay muchos cocteles que llevan el “apellido” de Martini pero no tiene nada que ver con el coctel de hoy, solo es porque la copa es la del Dry. Os dejo un par de ejemplos Porn Star Martini y Expreso Martini.

Para los lectores que les gustan probar cosas diferentes os recomiendo que os acerquéis a la ciudad de Barcelona y visitéis Paraíso, pedir al bartender que os elabore un Supercool Martini, os dejara helados.

Seguro que me dejo alguna anécdota mas o historia del Dry Martini pero nos la podemos contar alguna vez en algún bar. Hasta la próxima semana.

Larga vida al Dry!!!

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