José Méndez
Head Bartender El Patio de Mi Casa. Tenerife
En nuestro último trabajo encontramos algo muy visual con sabores realmente sorprendentes que se ensamblan de maravilla, yo diría que casi aterciopelados. Intentando trasladarnos al interior de nuestros montes, con Anaga como fuente de inspiración, uno de los tantos y tantos rincones con mucha magia de mi tierra. Un lugar para encontrarse y descubrir lo realmente importante.
Con un Fat wash de Whisky Irlandés Peaky Blinders con mantequilla, sirope de setas shimeji y trompeta de la muerte, Supasawa, suero salino y flores de cilantro.
Como siempre con una presentación muy en nuestra línea , buscando algo más, complementar y aportar, en un cuenco con un tronco repleto de setas shimeji y aromatizado con un perfume de hierba fresca y laurisilva, intentando emular sensaciones percibidas.
Espero os haga percibir la mitad de magia que encontré en ese lugar. Nos vemos pronto.
