LA ELEGANCIA Y EL SABER HACER DE JEREZ
González Byass presenta la Saca 2024 de la Colección Finos Palmas, cuatro hallazgos enológicos de Jerez que representan las edades de un mismo vino: Tío Pepe.
Jerez de la Frontera, noviembre 2024.- Presencia, elegancia y excepcionalidad son palabras que definen a la nueva Colección Tío Pepe Finos Palmas, una de las novedades enológicas de González Byass. Como cada mes de octubre, estas joyas muestran la más pura esencia de los vinos de Jerez.
En la Colección Tío Pepe Finos Palmas 2024 se encuentran cuatro vinos que muestran el resultado del trabajo de selección y clasificación en las bodegas de Jerez de González Byass. Una labor que, como de costumbre, ha llevado a cabo el enólogo y master blender Antonio Flores, este año solo con la ayuda de su hija Silvia. El saber hacer y expertise de ambas figuras les ha permitido seleccionar las botas en las que el vigor de la “flor” ha otorgado un intenso carácter a Fino y se han conseguido así cuatro vinos de rasgos excelentes y singulares, únicos en el mundo.
Una Palma
Fino de raza que procede de las botas n.º 29, 30 y 88 de la Gran Bodega Tío Pepe. Sus seis años de crianza bajo un intenso manto blanco de flor otorgan a Una Palma las características propias de la crianza biológica: frutos secos, panadería, talco y una agradable sensación sápida final. Esta referencia realzará las armonías más clásicas: jamón ibérico, maricos, adobos, cebiches y arroces marineros.
Dos Palmas
Fino sublime de larga crianza que muestra el equilibrio perfecto entre suelo y velo. Las botas n.º 76 y 77 han sido las escogidas de entre las 148 que componen esta solera que envejece en la segunda planta de la Gran Bodega Tío Pepe. Viejo y sabio, en nariz es intenso, destacando los aromas punzantes del acetaldehído y las notas sutiles de flores marchitas, y en boca resulta potente, largo, estructurado, sabroso y salino. Dos Palmas es el perfecto acompañante de platos ácidos, aliños y productos frescos a la plancha, así como quesos y embutidos ligeros.
Tres Palmas
Fino Amontillado donde la crianza biológica llega al límite entre la vida y la muerte tras 10 años de envejecimiento. Solo una bota, la nº 8, ha sido seleccionada de entre las 149 de la solera Amontillado Fino histórica de La Constancia. El atún rojo de almadraba o los guisos de siempre, además de quesos curados y chacina, son un muy buen acompañamiento para esta referencia. También la comida asiática y especiada se verán enaltecidas con Tres Palmas.
Cuatro Palmas
Un vino de pañuelo, el perfume de Jerez. El tiempo y la bodega han moldeado su esencia hasta alcanzar la perfección en este Amontillado Viejísimo. Tío Pepe Cuatro Palmas procede de una sola bota, la nº 3, que envejece en La Constancia Solera Museo. Este vino no necesita nada más que tiempo para su disfrute.
¿Qué son los Palmas?
Los Palmas son denominaciones que, como define Manuel María González-Gordon en el libro “Jerez-Xerez-Sherry”, se aplican a aquellos vinos finos de Jerez que se distinguen notablemente por su limpieza, finura y delicadeza en el aroma. El número de palmas es proporcional a su grado de vejez. Estos vinos son el resultado de la labor de selección y clasificación por tiempo de envejecimiento y finura de los mejores finos y es una práctica que se viene llevando a cabo, en las bodegas de Jerez de González Byass, desde el año 1880.
