Torres Brandy ha desvelado los once finalistas locales de la tercera edición de Torres Brandy Zero Challenge, la competición internacional de proyectos de bares y restaurante sostenibles, que competirán en la esperada final mundial en Barcelona del 25 al 27 de marzo.
Desde España, el finalista local Ángel Pérez, gerente del grupo familiar El Pòsit, se focaliza en la sostenibilidad, centrándose en las personas, los productos y el planeta. Su proyecto consiste en construir una compostadora en su cocina central para transformar los desechos orgánicos en compost rico en nutrientes, para utilizarlo en los viñedos y campos de olivo de los que obtienen sus vinos y aceite.
En el Reino Unido, Chris Tanner, fundador de Dram and Cav, busca colaborar con start-ups biotecnológicas como ‘Natural Negative’, creadores de materiales sostenibles y de alto rendimiento. El proyecto de Tanner tiene como objetivo introducir ‘PHA’, un bioplástico revolucionario fermentado naturalmente que se composta en seis meses sin dejar residuos tóxicos. Su objetivo es expandir esta iniciativa y que tenga un impacto positivo en el sector.
En Estados Unidos, la mixóloga y consultora de cócteles Lauren Pellecchia impresionó al jurado, con una iniciativa que busca reciclar vidrio para transformar su uso dentro de la comunidad local. Al encontrar una trituradora de vidrio abandonada en el Merchant Club en Loveland, Ohio, se dio cuenta de la falta de opciones de reciclaje de vidrio en su zona. Al hablar con agricultores locales, grupos de jardinería y artistas, descubrió el gran interés en reutilizarlo para el drenaje de agua, propuestas artísticas y otras aplicaciones creativas.
Desde Canadá, Lacey-Jane Roberts, bartender principal de Published on Main, mostró su proyecto impulsado por la comunidad y diseñado para conectar a las personas a través del aprendizaje compartido. Su objetivo es dotar a los bartenders de habilidades para minimizar los residuos y promover la sostenibilidad en el sector.
En México, Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, está abordando la crisis de residuos de la Ciudad de México con el primer sistema de residuos cero del país. Su iniciativa transforma los residuos de alimentos en compost y productos agrícolas destinados a familias locales. Actualmente recicla 2.600 kg de materiales al año y promueve la conservación del agua, con el objetivo de expandir este reciclaje para fomentar la sostenibilidad en toda la industria para 2025.
En Italia, Giovanni Onori, encargado del bar del Hotel Bulgari de Roma, ha desarrollado un proyecto basado en cuatro principios básicos: reciclar los residuos orgánicos de la cocina y el bar para convertirlos en abono; instalar paneles fotovoltaicos en los bares de las terrazas para generar energía limpia, reutilizar manteles y posavasos en mantas para Save the Children y para los refugios de personas sin hogar, y cultivar hierbas aromáticas para uso propio.
En Rumanía, Adrian Epure, propietario y barman de Bindu Bistro, un reconocido bistró vegetariano y vegano en Iaşi, presentó un proyecto centrado en los posos de café, con el objetivo de recolectarlos y transformarlos en diferentes productos ecológicos. Estos incluyen vasos y platos hechos de bioplástico, biocombustible en forma de briquetas, fertilizante natural para la agricultura local, así como cosméticos. Su iniciativa no solo ayuda a reducir los residuos, sino que también crea valiosos recursos para la comunidad, lo que demuestra su compromiso con la responsabilidad ambiental.
En Finlandia, Mika Ammunét, propietario del Bar Mate en Helsinki, ha lanzado ‘Mate Hospitality’, un proyecto diseñado para fomentar una cultura de trabajo más dinámica y centrada en las personas dentro de la industria hotelera. Esta iniciativa tiene como objetivo mejorar los sistemas operativos, permitiendo que los empleados prosperen y asegurando que la empresa se adapte a las necesidades cambiantes de su equipo.
Daniel Pappa, de SVANEN en Oslo, Noruega, ha iniciado ‘D.G.Æ.’, un proyecto centrado en reducir los residuos mediante la reutilización de productos agrícolas excedentes o dañados, con los que elaborar sirope, refrescos y licores, entre otras bebidas. Este enfoque apoya a los agricultores locales, disminuye los costes, reduce los envases de plástico y minimiza las emisiones de carbono asociadas con los productos importados.
Desde China, Tommy Wong, gerente del Bulgari Hotel Beijing, se está enfocando en una creativa campaña de recaudación de fondos dedicada a crear conciencia sobre el apoyo a la salud mental para la industria de bares a través de una iniciativa escalable y sostenible. Esta campaña no solo recaudará dinero, sino que también creará puestos de trabajo que prioricen la inclusión social, cuyo objetivo es proporcionar oportunidades a tiempo parcial para las personas con discapacidad. Los fondos recaudados se utilizarán para distribuir horas de asesoramiento gratuitas a quienes lo necesiten, garantizando el acceso inmediato a la ayuda. Además, este movimiento tiene como objetivo promover una cultura de inclusión y apoyo dentro de la industria.
Desde Corea del Sur, el proyecto de Jaehyung Jung reutiliza los posos de café para crear otros productos como licor de café, sirope y posavasos. Teniendo en cuenta que se producen millones de toneladas de posos de café en todo el mundo, su iniciativa los transforma en diseños elegantes y de calidad, al tiempo que promueven la sostenibilidad.
La final de Torres Brandy Zero Challenge, que se desarrollará durante tres días, dará la bienvenida a los finalistas locales de los 11 países de todo el mundo. Cada uno presentará su proyecto sostenible con el que cree que mejorará el sector de la restauración y reducirá su impacto socioambiental. Los proyectos serán evaluado por un panel de expertos internacionales, entre los que se encuentran Glòria Font Basté, doctora y arquitecta técnica; José Luis Gallego, consultor de sostenibilidad; Christian Visalli, Spirits Global Managing Director de Torres Brandy, y el ganador de la 2ª edición del concurso, Alberto del Toro. Evaluarán a los finalistas desde cuatro perspectivas: la idea, la sostenibilidad, el plan de negocio y su crecimiento futuro, y el ganador recibirá 30.000 euros para hacer realidad su visión en su establecimiento.
Torres Brandy Zero Challenge nació con el objetivo de impulsar el compromiso medioambiental en el sector de la restauración y concienciar sobre la necesidad de actuar contra el cambio climático, tal y como Familia Torres lleva haciendo en el sector vitivinícola desde hace más de 15 años. Impulsado por Torres Brandy, este certamen internacional ha ampliado su alcance en 2025, con un mayor número de países participantes y una mayor diversidad de proyectos. Además de bares y coctelerías, la convocatoria se ha abierto a proyecto de restauración en general. Las propuestas deben abordar retos socioambientales concretos y tener un impacto medible relacionado con la reducción de emisiones de CO2 o de residuos, el reciclaje de materiales o la inclusión social, entre otros aspectos.
