El reconocido bartender incorpora a la carta de Salmon Guru una colección de cócteles con destilados premium e ingredientes exóticos inspirados en su último viaje a la Amazonía del Perú
Se trata de un menú efímero que viene a completar la oferta del que está reconocido como una de las 50 mejores coctelerías del mundo según The World’s Best Bars List 2018
Salmon Guru abrió sus puertas en 2016 de la mano de Diego Cabrera y sus dos socios, Ricardo García y Gustavo Dipasquale, y desde entonces se ha consolidado como la coctelería de referencia en la capital y como una de las mejores dentro y fuera de nuestras fronteras. Entre sus últimas distinciones se encuentran el premio a Mejor Coctelería de España en FIBAR 2018 (Feria Internacional Cocktail Bar de Valladolid), el premio al Mejor Menú de Coctelería de España en los Coaster Awards 2018 (en cuya edición 2017 se alzó con el premio a la Mejor Apertura del Año) y el puesto número 47 en el ranking de los mejores bares del mundo según la prestigiosa The World’s 50 Best Bars List.
La receta del éxito de Salmon Guru se basa en una propuesta de coctelería absolutamente única y diferencial, apoyada por un exquisito servicio orquestado por Adrián Sehob, director de Salmon Guru), un ambiente de lo más animado y una sólida oferta gastronómica para la que se ha contado con la asesoría de Estanislao Carenzo, integrante de Bestiario Group. El grueso de su carta líquida lo conforman creaciones de autor surgidas de la experiencia de su equipo de bartenders, así como de la aplicación de las técnicas más novedosas y del uso de ingredientes poco frecuentes en el ámbito de la mixología. Con el fin de continuar innovando y sorprendiendo a su exigente parroquia, el local presenta ahora una nueva y efímera colección de cócteles que, bajo el título de Amazonia, completa su carta fija esta temporada.
Con cinco creaciones, el menú Amazonia es el resultado del viaje realizado por Diego Cabrera a mediados de 2018 a la Amazonía del Perú. Un viaje que pretende ser el primero de muchos (el argentino ya planea su próxima escapada a otro paraíso lejano) y que le ha permitido conocer nuevos ingredientes y maneras de consumo, generar nuevos nexos de unión con el continente americano y, sobre todo, despertar su inspiración. «Había que salir de la zona de confort y entrar en la zona mágica: la creativa», explica el bartender que, sin más compañía que la de una mochila repleta de sueños e instrumental de coctelería, recorrió los lugares más remotos de la selva peruana, interactuando con sus gentes y sumergiéndose de lleno en su cultura y sus costumbres.
UNA RED DE COMERCIO JUSTO
Además de nuevos conocimientos, Diego se ha traído de Perú frutas exóticas como lúcuma, mamey, granadilla o tumbo, procedentes de la red de comercio justo Manos Cruzadas (un proyecto liderado por el chef peruano Omar Malpartida. «La selección de estos ingredientes no solo nos permite crear nuevos cócteles y diferenciar nuestra oferta sino también crear conciencia social y contribuir a generar puestos de trabajo justamente remunerados en el país de origen», afirma el bartender.
Con ellos, y en colaboración con Artisian Select (la gama de destilados ultrapremium de Pernod Ricard España, Diego ha elaborado cinco recetas que él mismo define como «sorprendentes, sociales, sostenibles y naturales», acordes con la coctelería del futuro: el bautizado Faiter es un cóctel picante a base de whisky Chivas 18 años, cordial de té negro, batido de lúcuma y rocoto y zumo natural de manzana; Arrow es una mezcla de ginebra Plymouth, guanábana, granadilla, zumo de limón, zumo de manzana, sirope de laurel y pimienta rosa; Tumbo lleva ginebra Monkey 47, tumbo, mamey, infusión de hierbaluisa con saúco y zumo de limón rugoso; Huambrilla incorpora ron Havana Selección Maestros, zumo de chicha morada, jengibre, cordial de menta y naranja y miel de flores y Shipiba conjuga vodka Absolute Elyx, zumo de chicha de jora (bebida fermentada peruana a base de maíz malteado), maracuyá, cacao amazónico 100% y panela.
Bebidas, todas ellas, impactantes, creativas, atrevidas y divertidas, que se presentan en una original vajilla diseñada ad hoc, por el maestro artesano José Piñero, del Taller de Piñero, y con las que Diego pretende tanto sorprender al cliente como inspirar a otros bartenders invitándolos a «buscar la inspiración en el origen, arriesgar, pensar lo que está por venir y adelantarnos a nuestro tiempo».
