NI MEJOR NI PEOR, DIFERENTE…By Jose Guio

Lo que al principio fue un reto, al final se convirtió en algo divertido.

Sin ser una gran marca, sin pertenecer a un gran grupo, sin grandes presupuestos de marketing, pero teniendo un gran equipo como el que me encontré en Marie Brizard…

Primero quiero agradecer a mi compañero y amigo, a veces lo mataría, Dani Burgos, la confianza que puso en mí para este proyecto, a Marcos Larkin y Mabel Alcaraz por escucharme siempre y dejarme hacer las cosas a mi manera y ponérmelo todo tan sencillo.

Me propuse no hacer caipirinhas, creo que cuando vas a dar una masterclass o a una reunión de amigos como a mí me gusta llamarlo, tienes que enganchar a cada persona que va a ella, entonces surgió la idea de hacerlas mostrando Cachaça 51 y a la vez mi forma de entender la coctelería.

Lo primero que surgió fue hacer una caipirinha ( sí, me propuse no hacer ninguna ), pero esta es diferente, se come. Un gran amigo Chef toledano, Javier Chozas, me dio a conocer el obulato. A partir de ese ingrediente hacemos nuestra Caipirinha 2.0.

Después surgieron varias versiones de cócteles clásicos, para mí la mejor forma de hacer llegar un destilado que se utiliza para mezclas al cliente, siempre lo podrán comparar con algo que ya conocen.

Os dejo algunas de las propuestas que he estado haciendo con 51 estos últimos meses.

BRASILIAN MARTINI

Cachaça 51
Orgeat de cacao
Sirope de coco
Café espresso
Perfume de limón
Lo acompañamos con una chocolatina efervescente.

CAIPIRINHA 2.0

Obulato de Cachaça 51
Azúcar integral de caña
Gel de fresa ácida
Ralladura de lima

RAMOS 51 FIZZ

Cachaça 51
Sherbet de naranja y cardamomo
Yogur griego
Suero de leche
Clara de huevo
Bitter Kas
Lo acompañamos de un falso coral

BLOODY MAR

Cachaça 51 macerada con alga kombu
Zumo de tomate
Zumo de limón
Furikake Yukari
Escabeche de mejillones picante
Lo acompañamos de una falsa roca de tapioca y tinta de calamar, falso musgo y
mejillones

NEGRONI 5.1

Cachaça 51
Vermut rojo
Martini Bitter macerado con aceite de coco
Licor de cacao blanco
Lo acompañamos de un caramelo amargo

GREEN OLD FASHIONED

Cachaça 51
Sirope de manzana verde
Polvo de wasabi
Bitter de apio
Piel de lima
Lo acompañamos de cacahuetes
bañados en wasabi

CLOVER 51

Cachaça 51
Falernum vínico
Zumo de limón
Sirope de azúcar
Clara de huevo
Decoramos con puntos de angostura
negra y rosas deshidratadas

NATILLAS BRASILEIRAS

Cachaça 51
Licor de kombava ( lima kaffir )
Lemon curd
Leche

Lo acompañamos de un obulato
de whisky islay y chocolate negro

CHOCOVERA

Cachaça 51
Chocolat Royal
Yogur griego
Pimentón de la Vera
Leche de almendras sabor chocolate

Lo acompañamos de un crujiente de
chocolate

RAÍCES

Cachaça 51
Vermut bianco
Licor de flor de saúco
Solución cítrica
Solución salina
Bitter de pomelo

Lo acompañamos de un obulato de flor de saúco, manzana verde y granos de granada

Esto termina como empezó, ni mejor ni peor, diferente…

Buscar vuestra propia identidad, intentar que vuestro local no sea uno más. Imaginar que en todos los restaurantes de vuestra ciudad solo tuvieran huevos fritos con patatas, pues en lo líquido es lo mismo. Y por favor, no menospreciéis a ninguna marca por sus pocos recursos, detrás de ellas
hay muchísima gente con mucha ilusión. Poneros en el lugar de la otra persona,
porque a lo mejor algún día estáis ahí.

CHEERS!!! Jose Antonio Guio, Brand Ambassador de Cachaça 51

Fotografía de cóctel por Tania López, El Patio de Butacas, Pola de Siero ( Asturias )