Ferran Adrià será uno de los grandes protagonistas de Dreams con dos sesiones en un programa que incluye cocineros, doctores, investigadores, emprendedores, científicos o empresarios de hostelería.
Albert Adrià, Oriol Castro, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Javier Olleros, Juanlu Fernández, Javier Sanz y Juan Sahuquillo, Pepa Muñoz, Luis Alberto Lera o Nandu Jubany, entre los chefs que participan este año
Dreams #spainfoodtechnation abordará la IA desde varias perspectivas: como transformadora de la cadena alimentaria, productora de nuevos alimentos y maneras de generarlos y como apoyo a una alimentación más saludable.
El biólogo marino Carlos Duarte, recién galardonado con el premio científico más importante que se otorga en Japón, y la experta en IA Cecilia Tham, entre los más de 60 ponentes
Biotecnología alimentaria, gastronomía circular, superalimentos azules, cultivo en vertical, gestión de restaurantes o innovación alimentaria ocuparán parte de los debates de Dreams.
Después del éxito arrollador que tuvo la primera edición de Madrid Fusión Dreams #spainfoodtechnation, el espacio en el que durante el año pasado se descubrieron las infinitas posibilidades que se abren para la gastronomía y la nutrición de la mano de la tecnología, la innovación y el sistema foodtech, el congreso seguirá imaginando el futuro de la alimentación en este 2025 con la segunda edición de este novedoso formato dentro de la cumbre gastronómica.
En un año en el que Madrid Fusión homenajea la revolución gastronómica que se llevó a cabo en España hace tres décadas, el congreso más influyente del mundo quiere abordar también la nueva revolución que el uso de las tecnologías más avanzadas está teniendo en nuestro mundo. La aparición de la Inteligencia Artificial (IA) está revolucionando múltiples sectores, la cocina, la alimentación y la nutrición, entre ellos. Por ello en su segunda edición, Dreams #spainfoodtechnation pondrá el foco en esta nueva herramienta que genera tantos admiradores como detractores. Desde el particular escenario de Dreams #spainfoodtechnation, en forma de cuadrilátero y abierto al público para el diálogo, se abordará durante las tres jornadas del congreso la aportación que la lA puede suponer para el sector alimentario desde distintas perspectivas clave.
Para ello, los responsables de Madrid Fusión y el equipo de la Fundació Alícia -entidad dedicada a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios, a la valoración del patrimonio agroalimentario y referente mundial en estudios que vinculan gastronomía y salud-, proponen para este segunda edición de Dreams un destacado plantel de ponentes, entre los que hay chefs, investigadores de centros tecnológicos, consultores en innovación, expertos en nutrición, responsables públicos de administraciones y emprendedores del sector foodtech, entre otros.
Entre los cocineros que participan este año en Dreams están :
- Albert Adrià, Rest. Enigma*;
- Juanlu Fernández, LÚ cocina y alma**;
- Oriol Castro, Disfrutar***;
- Javier Sanz y Juan Sahuquillo, OBA*;
- Pepa Muñoz, El Qüenco de Pepa;
- Luis Alberto Lera, Rest. Lera*;
- Nandu Jubany, Can Jubany*;
- Diego Guerrero, DStage**;
- Mario Sandoval, Coque** y
- Javier Olleros, Culler de Pau**.
El futuro que ya está aquí
La jornada inaugural de Dreams #spainfoodtechnation ofrecerá una visión futurista explorando cómo la IA puede transformar de manera disruptiva la cadena alimentaria. Se debatirá sobre las tendencias emergentes y las tecnologías que marcarán el futuro de la alimentación. Por ejemplo, la experta en IA Cecilia Tham, CEO en Futurity Systems, nos ayudará a entender cómo la IA se puede aplicar en el día a día de un restaurante y cuáles son sus ventajas, desde la gestión de facturas hasta la creación de menús. También se abordará la gran aportación que la IA puede tener si queremos conseguir restaurantes sostenibles y conscientes con el medio ambiente. De todo ello darán buena cuenta la consultora en innovación y alimentación Héloïse Vilaseca; el CEO de OSCILLUM, Pablo Sosa; y los chefs internacionales Rodrigo Castelo (Ó Balcao, Santarem, Portugal) y Albert Franch, jefe de cocina en Nolla, el restaurante con Estrella Verde de Helsinki que se ha convertido en un referente mundial en la lucha por el residuo cero.
Sin dejar de lado las innovaciones en la industria alimentaria, que vendrán de la mano del director general de Be Food Lab Pedro Luis Prieto, o la aplicación de la IA en el mundo dulce según el pastelero Christian Escribà. Esta primera jornada también se interesará por el lado más social de la gastronomía. Una mesa redonda con periodistas, influencers y cocineros analizará cómo se consigue el éxito de un restaurante y la influencia de las redes sociales en su clientela. También se reflexionará sobre si tiene sentido continuar con los menús degustación o ganan terreno las cartas en la alta cocina o qué salidas ofrece el mundo gastronómico más allá de un restaurante.
Ferran Adrià será uno de los grandes protagonistas de Dreams con dos sesiones en el programa. La primera el lunes por la tarde, con un interesante debate sobre estilos gastronómicos, concretamente el minimalismo. De la mano de elBulliFoundation, con la presencia del propio Ferran y con la participación de chefs consagrados como Josean Alija (Nerua*, Bilbao), Artur Martínez (Aürt, Barcelona), Pedrito Sánchez (Bagá, Jaén) y Rubén Zubiri (Enigma*, Barcelona).
