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Es una raíz que la encontramos en la Europa mediterránea y Asia Menor, y está considerado uno de los condimentos más antiguos. El regaliz mezcla los sabores del anís y el dulce, combinando perfectamente con ginebras, vermuts y con vodkas neutros. Para la elaboración de una copa, se utiliza una pieza y se infusiona durante un largo rato, siendo que según la duración de este periodo de alargamiento, se altera el sabor de la copa, tirando hacia un sabor más amargo.
Se usa mucho en la confección de postres y bebidas y también se hacen caramelos y comprimidos.

No debe recolectarse antes de los tres años, pues antes de ese tiempo la planta no posee todas las propiedades que la hacen tan especial. Se recolecta en otoño

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