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Como hacer Vermut casero

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QUÉ ES EL VERMUT?

Según define el reglamento europeo al Vermut (251/2014).

Un vino aromatizado que ha sufrido adicción de alcohol y cuyo sabor característico ha sido obtenido mediante la utilización de sustancias adecuadas derivadas de las distintas especies de ARTEMISIA

  • • El Ajenjo (Artemisia Assenthium)
    • El Abrótano (Artemisia Arborescens)
    • El Ajenjo Menor (Artemisia Pontica)
  • AJENJO MENOR 50 cm, más aromático, de Europa del este.
  • AJENJO 120 cm, más amargo, regiones templadas de Europa, Asia y África del Norte.

No solo es conocido por sus cualidades como digestivo y aperitivo, además es un  remedio contra la malaria, tuberculosis y afrodisiaco. Excelente antiséptico, elimina los gérmenes (sus hojas no se pudren).Potente vermífugo mata lombrices (de ahí su nombre en inglés wormwood).

Sin embargo, el aceite esencial presente en el género Artemisia es tóxica si se consumen cantidades importantes.


Un poco de HISTORIA

Si bien los orígenes, navegan entre leyendas y teorías desde el denominado “vino hipocrático”, el imperio romano o incluso “La Odisea” no es hasta el  siglo XIX cuando el vermut se empieza a popularizar gracias a los hermanos piamonteses Luigi y Giuseppe Cora, que, ayudados por la tecnología de la época, lo empezaron a elaborar a nivel industrial.

Realizaron una receta parecida a la concepcion moderna de Carpano a base de:


“Vino blanco dulce, ajenjo menor, anís, angélica,flores de dryas, quassia, enula, iris, centaurea menor, cardo bendito, hierba de San Juan y limón”

Esta más amarga y sin azúcares. Recibiendo ya el nombre de wermut, (Ajenjo en Alemán), que al igual que la mayoría de los ingredientes se encontraba el noreste de Italia.

Unos años más tarde, (1863) en la misma región Italiana Alessandro Martini y Luigi Rossi crean la compañía Martini&Rossi en Pessione, al lado de la vía férrea de Turín. Diferenciándose de los vermut franceses (secos y con mayor grado alcoholico) optaron por un sabor más suave y dulce.

CATEGORÍAS

  • VERMUT EXTRA SECO menos de 30 gr. de azúcar por litro y graduación mínima del 15%.
  • VERMUT SECO menos de 50 gr. de azúcar por litro y graduación mínima del 16%.
  • VERMUT SEMISECO entre 50 y 90 gr. de azúcar por litro
  • VERMUT SEMIDULCE entre 90 y 130 gr. de azúcar por litro.
  • VERMUT DULCE 130 gr. o más de azúcar por litro.

REGULACIONES

  • Los vinos aromatizados y por tanto el vermut tienen que tener una graduación alcohólica mínima de 14,5 % y máxima de un 22 %.
  • El alcohol o destilado utilizado para llegar a esta graduación puede ser tanto de vino o de uvas pasas como de otros productos agrícolas.
  • Se admite el empleo de colorantes y aditivos alimentarios, así como la incorporación de agua.
  • Para endulzar el vermut se puede añadir azúcar, mosto de uva, mosto concentrado, caramelo, miel, etc.
  • Pudiendo comprar hierbas o adquiriendo preparaciones aromatizantes, pues vermut puede ser tanto un proceso artesanal como industrial, y como no hay problemas legales tampoco hay motivos para informar al público…

COMO HACER TU VERMUT CASERO

  • Un litro de vino blanco
  • ½ o ⅓  de  una cucharada sopera de ajenjo
  • 1 pieza de canela
  • 1 corteza de limón
  • 2 cortezas de naranja
  • ½ cucharada de cardamomo
  • 1 vaina de vainilla
  • ½ cucharada de semilla de cilantro
  • ½ cucharada de genciana

Meter todos los Ingredientes en una bolsa de tela dentro del vino, en un recipiente cerrado, dejar reposar en un lugar oscuro y seco entre 23 y 30 días.

Transcurrido este tiempo añadir 3 o 4 cucharadas de azúcar caramelizado y 5-10 ml de aguardiente neutro para que no modificar el sabor.

Finalmente filtrar y dejar reposar entre 7 y 10 días.

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